Nar ekşileri kaynıyor

Özellikle ekşi nardan yapılan ancak son yıllarda yerini hicaz narına bırakan nar ekşisi yapımı, ova ve narın yetiştiği bölgelerde yapımına devam ediliyor.

Sesimiz Haber Merkezi Tarlalarda özellikle çatlamış narların toplanması ile başlayan, ardından ise kabuklarından ayrılan nar tanelerinin sıkılması ile devam eden süreç sonrası süzgeçten geçen nar suları, kazanlara konularak kaynatılıyor. Bölgemizde Keben Narı olarak bilinen nardan daha çok ekimi yapılan Hicaz narından yapılan nar ekşisi, ateşle buluşmaya başladı. Nar üreticilerinden Ayşe Çağıl, nar ekşisi sürecini şöyle aktardı: Bahçemizdeki sağlam narları satmamızın ardından geride kalan çatlamış narlar tek tek toplanıyor. Toplanan narlar nar taneleri içinde kalmayacak duruma gelinceye kadar çırpılıyor. Kabuklarından ayrılan narlar sıkılarak su haline getirildikten sonra, tortularından ayırmak için tülbentle süzülüyor. Süzülen nar suları, kazanlara konuyor ve saatlerce kaynatılıyor. Sürekli olarak karıştırılıyor. Karıştırma işlemi pekmez yapımında olduğu gibi saatlerce sürüyor. Kaynayan nar suyu kıvamına gelince kazan ateşten indirilerek, soğumaya bırakılıyor.”