Üzüm suları pekmeze dönüştü…

Silifke kırsalında yaşayan ve üzüm bağlarından topladıkları üzümlerin suyunu sıkarak, pekmez yapmak için şırhana kaynatan üreticiler, hazırladıkları pekmezleri tüketicilere buluşturmaya hazırlanıyor.

Sesimiz Haber Merkezi Silifke kırsalında yetişen üzümler, sıkılarak şırhana kazanlarında pekmeze dönüşmesi için saatlerce kaynatılıyor. Pekmez yapılacak üzümler toplandı, sıkıldı, kimi eline sıktı, kimi torbaya koyup ayağına çizme giydi çiğneyerek sıktı ama sıkılan üzümler sonunda kazanlara kondu veya şırhana ocaklarında kaynatıldı. Kazanlarda veya şırhana ocaklarında kaynayan üzüm sularının içine ise oranına göre belli bir miktar killi toprak dökülür.. Şırhana şıra kökenli ve şıra kaynatılan hane olarak topraktan yapılmış üstü kapalı, altında ateş yanan küçük bir odacık. Eskiler hep böyle odacıklar yapar, pekmezlerini bu odalarda yaparlardı (O nedende şırhana, şıra hane denilmektedir) ama şimdilerde büyük kazanlarda kaynatılmaktadır. O eski şarıhaneler artık yok.  Modernleşmiş bir şırahane de kadınlar şırayı karıştırıyorlar. Çamlıca Mahallesinde tarlasında bulunan üzümleri toplayan ve sularını sıkan üretici Mehmet Çağıl, sıktıkları üzüm sularını kurduğu büyük kazanda kaynatarak, pekmez haline getirdi. Pekmezin yapımı ile ilgili olarak bilgi veren üretici Mehmet Çağıl, “Üzüm sularını kazanlara dökeriz. Pekmez kaynamaya başladığında üzerinde oluşan kef (beyaz köpük), bir kevgir veya büyük kaşık yardımı ile alınır. Kef alma işlemi, pekmezin daha berrak olmasını sağlar. Şıranın ekşiliğini almak ve berraklaşmasını sağlamak için geleneksel usulde killi toprak (beyaz toprak) eklenir. Toprak eklendikten sonra karışım bir taşım kaynatılır ve tortunun dribe çökmesi için dinlenmeye bırakılır. Şıranın kaynama süresi; 2-4 saat arasıdır. Durulup süzülen şıra, türüne ve miktarına bağlı koyulaşana dek kaynatılır.] Kaynatma esnasında dibinin tutmaması için düzenli aralıklarla karıştırılmalıdır. Pekmezin kıvam alıp almadığını anlamak için soğuk bir tabağa veya kaseye 2-3 kaşık alınıp soğuması beklenir; koyulaşmışsa ocaktan alınır.