Silifke/Sesimiz

Özellikle Göksu Vadisinin ikliminde leziz ve kendine özgü tadı ile çok sevilen Silifke aşısı narlar sofralık olarak satılırken, Hicaz Narı ve normal ekşi narlar nar ekşisi yapılıyor.

Silifke’nin nar yetiştirilen her bölgesinde gerçekleştirilen nar ekşisi yapımı, oldukça zahmetli ve meşakkatli olmasının yanında kıvamının tutmaması durumunda onca emeğin boşa gitmesi de cabsası olabiliyor.

Her türlü meyve ve sebzenin bolca yetiştiği Kabasakallı Mahallesinde nar ekşisi yapan Hasan Ak ve Eşi Ayşe Ak, sabahın erken saatlerinde narları taneleyerek başladıkları nar ekşisi yapma işini, akşamın geç saatlerinde ancak bitirebildiler.

250 kg narı akraba ve dostlarının tanelemesinin ardından suyu çıkarılan narlar, süzüldükten sonra büyük kazanlara atılarak kaynatılmaya başlanıyor, kaynatılırken ise sürekli olarak altı delik kevgir veya bir kap kullanılıyor. Ve kullanılan bu karıştırıcıların sapları ile uzun olmalı ki, kazanın ateşinden zarar görmeyesiniz.

Saatlerce kazanda kaynayan nar suları oldukça koyu bir kıvama gelmesinin ardından ocak üzerinden alınarak soğumaya bırakılıyor.

Bir gün bekletilen nar ekşileri kazandan kavanoz veya cam şişelere aktarılıyor ve yıl boyu salatalar, batırıklar, kısırlar hatta çorbalar da kullanılmak üzere saklanıyor.

Satılmayan ve çürümeye terk edilen narlar bu meşakatli işlemin ardından ekonomiye kazandırılıyor.

Kilosu 55 ile 70 TL arası satılan nar ekşileri, toptan olarak ise 40 TL civarında alıcı buluyor.